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¿Qué diferencia a un vino ecológico de otro vegano?

¿Puede un vino no ser vegano? ¿Qué significan los sellos de la contraetiqueta de las botellas? En un mundo cada vez más preocupado por la sostenibilidad, se puede combinar el disfrute de una copa con el cuidado del planeta.


Actualmente, Instagram tiene más de cien millones de usuarios al mes que pasan en ella casi una hora. En ella se cruzan cada día millones de mensajes e interacciones –sanas o no tan sanas– que permiten crear lazos, aprender y encontrar a otras personas como tú para compartir inquietudes y pasiones.

El mundo del vino, en toda su amplitud, es un sector en tendencia que ha encontrado aquí un punto de encuentro donde los amantes de los buenos productos comparten instantáneas, recomendaciones y vivencias: bajo la etiqueta #wine, por ejemplo, se acumulan más de setenta millones de publicaciones; bajo la de #winelovers, más de dieciséis millones y medio.

En paralelo, en un mundo cada vez más preocupado por la emergencia climática y la sostenibilidad, los amantes del vino buscan, además de disfrutar, que lo que beban sea respetuoso con la tierra. Después de hacerle la foto de rigor a la botella para ser unos verdaderos #winelovers, al ver la etiqueta comienzan las dudas: vinos veganos, ecológicos… apellidos del vino que nos intentan dar información sobre las condiciones de cultivo o de elaboración.

Aunque estos términos no determinan necesariamente su calidad, sí nos ayudan a entender mejor el vino y a presumir de conocimientos en la mesa.

Vinos ecológicos

Este término, probablemente, ya lo habrás escuchado muchas veces, y no solo en referencia al vino, sino también a otros productos de alimentación o cosméticos. En los últimos años ha aumentado notablemente el porcentaje de vinos ecológicos y también la demanda por parte de los consumidores, porque los perciben como más naturales o incluso sanos, pero… ¿qué supone exactamente?

En primer lugar, este apellido nos habla de cómo se ha hecho el vino, desde el cuidado de las cepas hasta la propia elaboración. Para poder decir que un vino es ecológico se deben cumplir con los estándares de agricultura ecológica, u orgánica, de la UE, que se basan en una mínima intervención en el viñedo, utilizando solo productos naturales o no invasivos para el cuidado de las cepas. Con ello, nos aseguramos de que los terrenos de los que proceden las uvas de los vinos ecológicos están libres de fungicidas, herbicidas o insecticidas químicos, que son sustituidos en el viñedo por preparados naturales, como por ejemplo un remedio de canela contra algunos tipos de hongos que suelen atacar a las vides.

Este sello también requiere una atención especial en bodega, con una elaboración marcada por procedimientos que permitan al vino seguir su proceso natural evitando la manipulación artificial de sus valores, aromas o características.

¿Cómo saber si un vino es ecológico? Sencillo: buscando en la contraetiqueta un pequeño dibujo de una hoja de color verde que es el símbolo de la certificación europea y que podemos encontrar en otros productos que también tienen el sello de producto ecológico.

Vinos veganos

La pregunta que muchos se hacen al oír por primera vez eso de que un vino es vegano es sencilla y lógica: ¿cómo algo que solo lleva uva puede NO ser vegano? Pero, como en los artículos de clicbait, la respuesta te sorprenderá, porque lo cierto es que la mayor parte de vinos que se comercializan y se beben no lo son. Aunque el aumento de personas que no consumen productos animales ni derivados –según el informe The Green Revolution 2021, más de cinco millones de personas se consideran veganas, vegetarianas o flexitarianas en España, con un 0,8% de la población autodeterminada vegana– ha hecho que las opciones aumenten cada vez más, los vinos veganos aún están lejos de ser mayoritarios dentro de las cartas o los lineales comerciales.

Lo primero para entender la cuestión es que el proceso tradicional de elaboración del vino utiliza el huevo, concretamente las claras, en uno de los momentos previos al embotellado. Durante la fermentación de los vinos se generan algunas partículas procedentes de las levaduras, que quedan en suspensión generando un aspecto turbio en los vinos. Para conseguir la apariencia limpia y brillante a la que estamos acostumbrados se realiza la clarificación, que consiste en verter claras de huevo en los depósitos de vino y dejar que vayan arrastrando estas impurezas hasta el final de los depósitos para poder retirarlas más fácilmente. Una información relevante que saber si eres vegano, pero también si eres alérgico o intolerante al huevo, por ejemplo.

En la actualidad existen otro tipo de procedimientos con los que podemos obtener los mismos resultados, y aunque la clarificación sigue siendo una de las opciones más eficientes para conseguir un vino brillante, muchos productores buscan alternativas que no utilicen ningún derivado animal y, por tanto, puedan obtener el sello europeo de vino vegano, que está representado por la característica V verde presente en otros productos para certificar que están libres de presencia de productos de procedencia animal.

Algunos vinos ecológicos y veganos

Las denominaciones de vino vegano o ecológico aluden a los procedimientos de elaboración, pero no necesariamente a la calidad, sabor o precio. Muchas veces, las condiciones climáticas o geográficas, el tipo de variedad utilizada o el volumen de vino que se elabora orienta a los productores hacia un tipo de agricultura o de producción porque es la más adecuada para sus vinos y, por tanto, no debemos conectar estos sellos de la contraetiqueta con la calidad del contenido de la botella.

Estas certificaciones nos ayudan a entender los vinos y a conocer un poco más sobre lo que hay dentro de la botella, animando también a los productores a ser cada día un poco más transparentes con sus procedimientos y sus objetivos de cuidado del entorno. ¿Quieres comprobarlo con algunos ejemplos? Aquí van algunos vinos veganos o ecológicos con los que ‘tirarte el pisto’ delante de tus amigos y, sobre todo, con los que disfrutar, impulsando una forma de viticultura sostenible y comprometida con el planeta.

Dido La Universal
Victoria Torres Listán Prieto
La Montesa
Ossian

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